El Estado de Guanajuato es uno de los más ricos en gastronomía y paisajes, debido a su privilegiada ubicación en el altiplano.
La historia de México le tiene un sitio muy especial, ya que en lo relativo al periódo prehispánico, la muy nombrada Mesoamérica llegaba hasta lo que hoy es Guanajuato por el centro (Sinaloa al occidente y Veracruz al oriente), y el Bajío fue un lugar de conexión y encuentro entre varias culturas.
En la época colonial las minas colocaron a Guanajuato en primerísimo lugar, tanto que el científico prusiano Alexander von Humboldt visitó sus minas y gustó de sus avances y potenciales provechos.
En la guerra de independencia jugó un papel demasiado importante, tanto y tan conocido, que sobra repetirlo aquí en algunos renglones.
Durante la revolución mexicana sus grandes haciendas y la riqueza de su suelo tuvieron un alto siginificado estratégico.
En la época actual, es su hermosura, el valor de su patrimonio tan diverso y tan bien cuidado, que lo convierten en un importante polo turístico que tiene todao para cautivar al visitante.
Guanajuato es más que la suma de sus momias en la capital, sus fresas en Irapuato, su cajeta en Celaya, sus zapatos en León, sus balenarios en Abasolo, su tequila en Corralejo, sus museos en diversas ciudades, sus cañadas en San José Iturbide, sus canciones en Dolores, su Santuario en el Cubilete, sus 7 luminarias en Valle de Santiago, su pan en Acámbaro, su laguna y convento en Yuriria, su Santo en Valtierrilla, su historia en Apaseo el Grande, su calidéz en Salvatierra, su importancia en Juventino Rosas, su acomodo casi idealizado como en película en Pénjamo, entre otrass cosas, Guanajuato es hoy en día, el hogar de todos los habitantes que definen, pulen y dan color al Guanajuato de hoy. No es solo qe es un Estado distinto a lso demás. El Guanajuato de hoy no es igual al de ayer o al de mañana. Suena demasiado simple, y sin embargo, las imágenes y el tiempo darán la razón a esta asfirmación, y por eso, vale la pena guardar al Guanajuato de hoy en fotografías, y compartirlas con la gente de hoy y de mañana.
miércoles
CORRALEJO (Proceso)
Todo comienza en la hacienda cuando se reciben las piñas, los corazones de los agaves. Cada piña pesa entre 80 y 100 kilos.
Con bandas transportadoras se llevan hacía diferentes hornos para su cocimiento. Según la técnica pueden tardar entre 12 y 27 horas. Obviamente el proceso de 12 horas es más nuevo y el de 27 es el tradicional.
Estas grandes ollas de presión son las que hacen el proceso de 12 horas.
Los hornos de piedra son los del proceso de 27 horas.
Las piñas salen negras de su proceso de cocimiento y por bandas se llevan al siguiente paso del proceso que es el molido.
El molido es pasar las piñas cocidas a través de dientes mecánicos para exprimir su jugo. Luego de pasar uan setrie de dientes, pasan a otros dientes, de modo que se van dando pasos repetidos de extracción de jugo.
Se puede ver que luego de una subida a los dientes de extracción de jugo, suben nuevamente a otros dientes. Esta línea repite el proceso de modo que se extraiga lo más posible de cada piña.
El resultado es separar el jugo por un lado que por conductos pasa a la sección de fermentación (en donde se agrega un 10% de levadura para ese proceso y se deja reposar por 36 horas).
Después pasa al área de reposo. Hasta aquí todo es jugo blanco. Si se desea elaborar reposado se debe almacenar al menos 4 meses, y si se desea que sea añejo, entonces se almacena por 1 año. En esta parte el tequila adquiere aroma y sabor que le comparte la madera de las barricas.
Cuando ya está lista la bebida, se envasa en las botellas correspondientes.
Y en una línea de produción operada por cerca de 35 personas, se colocan las etiquetas que decoran las botellas.
Con bandas transportadoras se llevan hacía diferentes hornos para su cocimiento. Según la técnica pueden tardar entre 12 y 27 horas. Obviamente el proceso de 12 horas es más nuevo y el de 27 es el tradicional.
Estas grandes ollas de presión son las que hacen el proceso de 12 horas.
Los hornos de piedra son los del proceso de 27 horas.
Las piñas salen negras de su proceso de cocimiento y por bandas se llevan al siguiente paso del proceso que es el molido.
El molido es pasar las piñas cocidas a través de dientes mecánicos para exprimir su jugo. Luego de pasar uan setrie de dientes, pasan a otros dientes, de modo que se van dando pasos repetidos de extracción de jugo.
Se puede ver que luego de una subida a los dientes de extracción de jugo, suben nuevamente a otros dientes. Esta línea repite el proceso de modo que se extraiga lo más posible de cada piña.
El resultado es separar el jugo por un lado que por conductos pasa a la sección de fermentación (en donde se agrega un 10% de levadura para ese proceso y se deja reposar por 36 horas).
Se toman diferentes muestras para verificar que el proceso hasta ese paso va siguiendo lo esperado dentro de las normas a cumplir.
La otra parte que se obtiene de este proceso del molido es el gabazo, el cual se entrega a ganaderos como alimento para sus animales.
Después, el jugo pasa a un proceso de destilación. Aun lleva impurezas y en este paso se eliminan. Aquí es donde el tequila va adquiriendo color y sabor.
Después, el jugo pasa a un proceso de destilación. Aun lleva impurezas y en este paso se eliminan. Aquí es donde el tequila va adquiriendo color y sabor.
Después pasa al área de reposo. Hasta aquí todo es jugo blanco. Si se desea elaborar reposado se debe almacenar al menos 4 meses, y si se desea que sea añejo, entonces se almacena por 1 año. En esta parte el tequila adquiere aroma y sabor que le comparte la madera de las barricas.
Cuando ya está lista la bebida, se envasa en las botellas correspondientes.
Y en una línea de produción operada por cerca de 35 personas, se colocan las etiquetas que decoran las botellas.
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